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两种槟榔的区别


槟榔是四大嗜好品之一,颇受特定人群喜欢,特别以青果和烟果2种槟榔最受顾客欢迎。但2种槟榔质量差异较大。其中,青果槟榔口感柔和,咀嚼硬度低,而烟果槟榔烟熏风味浓,“潜力”足,咀嚼硬度更高。关于食品来说,这种质量的差异或许与其质料的特性、加工工艺等的不同相关。而现有的加工过程中,二者的工艺无明显差异。因而,最首要原因或许是质料特性的差异:青果槟榔采用热风烘干的青果为质料,而烟果槟榔所用质料为烟熏烘干的烟果。当前,为揭示质料特性对槟榔质量的影响,一些研讨者对青果和烟果的质量差异进行探究。如李智等经过质构仪比较二者的硬度、弹性等质构特性,发现烟果的硬度、弹性和咀嚼性明显高于青果。吴硕等对烟熏工艺槟榔质构特性的影响进行研讨,结果表明烟熏干燥的温度、风速和湿度对烟果的硬度和咀嚼性有明显影响。但这些研讨首要环绕槟榔的质构特性进行,而对青果和烟果风味质量的研讨鲜有报导。因而,从风味角度论述二者的质量差异具有重要意义


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